Proteínas a base de plantas, ¿mejorarían con IA?
- CESAR AUGUSTO ALZATE ROMERO
- 8 sept 2021
- 2 Min. de lectura
Autor del artículo: ExpokNews
Fecha de publicación: 31/08/2021
Palabras clave: Proteínas, plantas, aromatizantes, sabor, productos
A pesar de que muchas compañías ya se encuentran experimentando con alternativas de proteínas de plantas sustituyendo la carne, las personas aún no logran adaptarse a este cambio, uno de los principales motivos es al diferente y extraño sabor que muchas de las comidas que ya estamos acostumbrados a comer que se caracterizan principalmente por la carne, uno de estos productos insignias serían las hamburguesas, pero no basta con la idea de que el cambio que se pretende hacer sea mucho mas beneficioso para el consumo humano, lo desagradable a los ojos y boca será difícilmente aceptado, es por eso que también se invierte en nuevas fragancias y aromas que contrarresten y vuelvan mucho más agradable este tipo de productos, es un obstáculo a las que muchas empresas se enfrentan ya que si se tratan de empresas que manejan productos alimentarios la aceptación por las masas lleva mucho tiempo, de este modo Firmenich, una empresa de fragancias esta dispuesta a mejorar el sabor de estas comidas proteicas de origen vegetal, el primer sabor que se desarrollo fue el AI, una sabor de carne de res que aún deberá seguirse sometiendo a pruebas para acoplar el sabor correcto de la carne propiamente cocinada una labor que resulta más compleja de lo que se puede imaginar debido a las propiedades que se obtendría al cocinarse como la grasa, umami, el punto de cocción correcto, por eso también se tendría que hacer diversas pruebas para encontrar el sabor correcto.
En mi opinión la opción que tiene la compañía de aromatizantes por hacer mucho más agradable el sabor de las comidas de origen vegetal es una alternativa bastante útil que podría popularizar una nueva tendencia de consumo mucho más saludable.
En conclusión, podríamos sintetizar que las personas difícilmente se adaptan a un cambio dejando de lado el factor saludable en muchas ocasiones por seguir abordando el factor del buen sabor y es que pese a las costumbres que se pueden adoptar, la iniciativa del aromatizante resulta útil en lo que se podría ser el nuevo BOOM para las nuevas tendencias, lo mejor sería seguir experimentando hasta encontrar el sabor ideal para un perfecto complemento.
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